Le Cerdon
Le Cerdon
Cru de l’appellation Bugey, c’est un vin pétillant rosé, très fruité, original, aux arômes de fruits rouges: cerise, groseille, framboise, cassis ….
Sa mousse est fine et légère grâce à une lente fermentation naturelle en bouteille.
Il est léger (8°), se boit frais en appéritif ou au dessert.
Le Cerdon est issu d’un assemblage des deux cépages avec une majorité de GAMAY, et du POULSARD.
Nous produisons exclusivement du Cerdon vinifié en méthode ancestrale.
Le Bugey
L’exploitation fait partie de l’ appellation des vins du BUGEY qui s’etend sur environ 500 HA au Nord Est de LYON sur les premiers contreforts du Jura. On trouve dans l’appellation, des vins rouges (Gamay,Pinot ,Mondeuse), des blancs (Chardonnay, jacquere, Roussette) , et des pétillants (Montagnieu et Cerdon).
Le cru CERDON situé au nord de la zone, entre Bourg en Bresse et Nantua représente environ 160 ha de cette appellation. C’est un vin pétillant rosé, fait à partir de Gamay et de Poulsard.
Une fermentation lente en bouteille lui donne ses arômes incomparables et sa mousse très fine.
La vinification:
On qualifie de méthode ancestrale, la technique qui permet de rendre le Cerdon pétillant.
La fermentation transforme le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique;
nous utilisons donc cette réaction naturelle.
Après vendange, le raisin (Gamay et Poulsard) est foulé et pressuré suite à une legère macération pour obtenir la couleur rosé.
Après un débourbage, (élimination des impuretés au fond de la cuve), le jus est mis en cuve pour la fermentation. Celle-ci est spontanée; il n’y a pas de levurage.
Pendant cette phase, le gaz s’échappe au sommet de la cuve.
A la moitié de la fermentation , le vin est mis en bouteille.
En cave, à une température de 10° environ , la fermentation reprend dans la bouteille, naturellement sans adjonction de sucres ou de levures.
Le gaz prisonnier dans la bouteille rend le vin pétillant. Après deux mois, la pression est suffisante, la fermentation s’arrête naturellement..
Le vin est filtré et bouché définitivement.
Le Cerdon est prêt à être consommé.